MANDORLE IN GUSCIO TUONO ITALIA

Caratteristiche principali
Origine: Puglia (diffusa anche in Sicilia e Basilicata)
Albero: vigoroso, produttivo e autofertile (non richiede impollinatori)
Fioritura: tardiva, ideale per evitare i rischi delle gelate primaverili
Guscio: semi-duro, ruvido, con pori visibili
Gheriglio (la mandorla): dolce, compatto, dal sapore delicato
Forma: ellittica, leggermente allungata
Colore del guscio: marrone chiaro

Resa e qualità
Resa sgusciata: circa 26–32% (cioè da 1 kg di mandorle in guscio si ottengono 260-320 g di mandorle sgusciate)
Conservabilità: ottima se conservate in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce
Senza glutine, adatte anche a diete vegetariane e vegane

Benefici nutrizionali (per 100 g di mandorle sgusciate)
Calorie: ~590 kcal
Grassi: 50 g (per lo più insaturi)
Proteine: 21 g
Fibre: 12 g
Ricche di vitamina E, magnesio, calcio, fosforo

Usi consigliati
Dolci tradizionali: paste di mandorla, croccanti, cantucci
Preparazioni salate: pesti, salse, panature, insalate
Snack naturali: crude o leggermente tostate

COME CONSERVARLE (con e senza guscio)
Con guscio:
In un luogo fresco, asciutto e buio (tipo cantina o dispensa).
In sacchetti di juta, carta o contenitori traspiranti (no plastica).
Durata: anche 6-12 mesi se ben conservate.

Sgusciate:
Meglio in frigo o congelatore se non usate subito (per evitare irrancidimenti).
In barattoli di vetro ermetici.
Durata: fino a 3-4 mesi in frigo, 6 mesi in freezer.